探访重庆名小吃“陈麻花”制作技艺
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图为车间工人正在准备下锅炸麻花。 周毅 摄
图为车间工人使用压面机代替人工擀面步骤，省时省力。 周毅 摄
图为工人用现代化设备将面片切成粗细均匀的麻花绳。 周毅 摄
图为工人切面绳。 周毅 摄
图为工人炸麻花。 周毅 摄
图为工人们正在搓麻花。 周毅 摄
9月9日，记者在重庆千年古镇磁器口内的“陈麻花”工厂走访了解到，每一个成品麻花需要经过选、称、筛、观、配、揉、打、绞、醒、擀、切、搓、拧、炸、翻、捞、晾、闻共十八道工序之后，再进行冷却包装才能算制作完成。近年来，随着科技的日益发达，揉面机、压面机等现代化机器设备代替了部分耗时耗力的人工操作，不仅节约了时间，还增加了产量。目前，作为重庆名小吃的陈麻花集香、酥、脆为一体，已有百余个品种，多种口味。
【编辑:李骏】
