大马侨生公会会长颜泳和：从小母亲教我煮娘惹菜

　　中新网7月19日电 近日马来西亚《星洲日报》刊登文章，介绍了马来西亚侨生公会会长颜泳和与娘惹文化的故事。颜泳和是一名律师，在工作日的时候，他的专业是处理一切与法务有关的事物；而在周末，脱下律师袍的他喜欢在家中厨房下厨，特别是烹煮娘惹菜。他希望从餐桌上推广娘惹文化，让大家对娘惹文化有深一层的的认识。

　　文章摘编如下：

　　从挑选米粒开始一丝不苟

　　马来西亚侨生公会会长颜泳和既是一位能言善道的大律师，也是入得厨房的最潮煮夫。颜泳和共有6名兄弟，他排行第四。从小，做为娘惹的母亲就训练所有儿子做饭，从挑选米粒开始，到准备材料，一丝不苟，锻炼出他们兄弟全部都煮得一手好饭。

　　他说：“我的母亲从小就教我们如何煮饭，从挑米开始，要在米里面挑出害虫，之后再锻炼我们不要怕火、锅及油，所以，我与哥哥弟弟都会做饭。”

　　他指出，小学就懂得下厨，下厨对他来说是很自然的事，而且他非常享受下厨。自从被母亲锻炼出不怕火、油及锅之后，他便开始做简单的煎蛋，之后再慢慢进下步煮其他食物。

　　颜泳和说，家中常吃娘惹餐，无形中，他也从母亲那里学会煮娘惹餐，比如娘惹餐中比较有名的豆酱马铃薯焖鸡是一定要学的。他说，但其实，他还是认为娘惹豆酱焖猪肉比较好吃，或许是与自己爱吃猪肉有关。

　　峇峇娘惹餐桌必有辣椒

　　他表示，峇峇娘惹文化渊远流长，结合华人与马来人的精髓，单单饮食方面有是一门很大的学问。

　　他说，马来西亚侨生峇峇娘惹饮食上的一大特色就是辣椒，峇峇家庭的餐桌上一定会有辣椒。而最简单的辣椒加盐“Cili Garam”，就可以变出很多不同的辣椒酱。

　　他说，“我们要准备辣椒虾时，在准备辣椒酱方面，就是将加入了盐的辣椒酱再加入亚参爪哇(Assam Jawa)及糖，再加入虾及臭豆去煮。”

　　寄托美好回忆的丝瓜炒猪肉

　　他表示，除了辣，娘惹餐也有比较清淡的，例如从外婆时代就传下来的丝瓜炒猪肉，这就是没有辣椒的娘惹菜。

　　他说，这道菜是小时候外婆经常煮的，而他也非常爱吃，一直到今天，自己都会下厨煮这道菜，这盘菜有外婆的“味道”，也有很多美好的回忆。

　　借美食传播峇峇娘惹文化

　　身为马来西亚侨生(峇峇娘惹)公会会长，颜泳和非常希望大家对娘惹文化有正确与深一层的认识，而饮食是最佳的渠道。所以，平时周末休息的两天，他喜欢在家下厨，邀请好友一同前来享用，很多时候都有娘惹餐，希望借着餐桌上的菜肴，将峇峇娘惹文化传播出去。

　　他说，在峇峇娘惹家庭，餐桌上绝对不可能出现4道菜肴。他遵循这传统，每次下厨时都不可能3或4道菜，一般都是6道以上。

　　他表示，峇峇娘惹的饮食非常讲究，红白事不同场合的菜肴都不同，千万不能搞乱，否则是会被责备的。所以，他们从小知道在喜庆或丧事上，适合准备什么菜肴或糕点。

　　他说，因为喜欢下厨，所以对厨房要求讲究，重要是舒适，可以让他更享受下厨的过程。

　　颜泳和说，他认为，娘惹餐其实可以有一些创新，可以像中餐一样，一道道的呈献给大家，目前是所有菜肴一次端出来。

　　教会孩子做饭不会饿肚子

　　所谓“虎父无犬子”，颜泳和的3名儿女也都会做饭，而他同样是从教孩子淘米开始。他认为，教会孩子做饭，至少以后他们不会饿肚子，只要有最简单的食物就能自己做饭，希望他们从中受益。

　　他说，长子更是讲究食物的呈献方式，这与他有所不同，他之前都比较在乎食物的味道，而忽略了食物的外观，现在，他开始慢慢向儿子学习呈献方式，让食物看起来更“色、香、味”俱全。

　　今年12岁的幼子颜嘉泉表示，最爱吃的是父亲做的猪油面。他说，以前很期待父亲下厨，无论是娘惹餐还是中餐都很好吃。