海外中餐如何打破刻板印象？中餐业者：完善自身是关键

　　中新社北京4月19日电 (吴侃)近期，媒体关于海外中餐卫生的报道引发关注，在接受记者采访时，中餐业者普遍表示，要提升中餐业自身的发展水平，以改变当地民众的刻板印象。

　　据媒体报道，美国纽约一家非华人经营的中餐厅把“干净的中餐厅”标语挂在店门口，引起华人中餐业者的不满。近年来，虽然中餐在海外圈粉无数，但提到中餐，很多人仍存偏见，认为中餐便宜、不卫生、不健康，关于中餐的争议性报道也屡屡见诸报道。

　　事实上，为扭转偏见、打破刻板印象，海外华人中餐业者一直在积极努力，尝试打造中餐新形象。

　　“当地人对中餐存在误解，主要原因之一就是中西方饮食文化和习惯存在差异，因地制宜改进菜品，对中餐馆的经营来说是个有效途径。”加拿大华人中餐业者于先生说，他的餐馆推出了符合当地民众口味的套餐，调料用当地人喜欢的酱汁替代，也不采用其难以接受的食材。

　　无独有偶，俄罗斯圣彼得堡的一家中餐馆推出了一道“创意锅包肉”，尊重俄罗斯人的饮食习惯，用鸡肉代替里脊肉，蜂蜜、番茄酱、黄油调制出秘制甜酱勾芡。这道中俄“混血”锅包肉征服了俄罗斯的“吃货”。

　　“了解中餐制作过程有助于消除偏见。”华人冯先生在美国洛杉矶经营一家饺子馆，为了让顾客了解中餐的制作过程，饺子馆操作间的玻璃是透明的，客人可以全程观看饺子的制作过程。

　　华人业者还在改进中餐馆的用餐环境和用餐体验方面下功夫。当下伦敦非常潮流的中餐馆Chinese Laundry的老板任女士说，餐厅的设计和装修都是自己亲自做，学产品设计专业的她，将设计理念和美学知识运用到了餐厅建设中。

　　还有华人业者通过创新经营模式，让百年老店焕发新生机。纽约唐人街的早茶店南华茶室，如今不仅贩卖早茶，还承办了各种活动，举办中国文化主题展览，推出了相关的周边产品，很受当地食客追捧。

　　美国中餐联盟主席朱天活对记者表示，提升中餐的服务水平也是扭转刻板印象的关键。他举例说，由于语言文化的差异，很多中餐服务员把菜送上桌后，没有进一步的沟通和交流，这使客人对中餐了解不足，也不敢品尝新的菜品。

　　“希望海外中餐业者学习现代中餐烹饪技术、提升餐馆管理服务水平，在保留中餐特色的同时尊重当地民众的口味”，朱天活强调，完善自身是关键，要让各国民众真正认识和了解中餐，提升中餐在海外的地位。(完)