中新社新疆阿克苏6月19日电 题：新疆传统美食“薄皮馕”为民众收入增“厚度”

　　作者 胡嘉琛

　　重量不过50克，厚度不足5毫米的面饼，放进馕坑烘烤18秒，一个香软的新疆“薄皮馕”就好了。正是这个薄而轻的新疆传统美食，通过产业效应，为民众收入增加了“厚度”。

　　新疆“薄皮馕”又被称为“恰皮塔”，于2007年被列入自治区级非物质文化遗产保护名录。而产自新疆阿克苏地区柯坪县的“薄皮馕”又被冠以“业内最佳”。

　　柯坪县的“薄皮馕”约40%产自玉尔其乡托马艾日克村，该村不少村民有着精湛的制馕技艺。“作为深度贫困村，利用好优势资源对脱贫来说很重要。”托马艾日克村驻村第一书记李卫东提出整合资源成立馕合作社的想法。

　　2018年5月，柯坪县杏乡馕合作社在托马艾日克村成立。合作社统一原料采购、制作程序，并积极与企业、学校等对接订单，昔日制馕农户遇到的设施简陋、经营规模小、销售不畅等问题得以解决，产业效益日渐显现。

　　“以前自己在家做馕，每天拿去市场卖，销量不稳定，收入也就不稳定。加入合作社后，原料价格低了，销售渠道多了。我只管安心做好馕，一个月收入有8000多元人民币。”合作社成员吾拉木·木旦力甫当年便摘掉了贫困户的“帽子”。

　　为了扩大生产规模和增加就业岗位，2019年5月，合作社引进企业投资1000万元建设1800平方米的标准化生产车间，并引入3条生产线，获得食品安全许可认证。传统馕获得“新生”，从民间市场走进了商超。

　　今年1月，合作社生产车间内两条生产线正式投用，日产馕4.2万个，“薄皮馕”也衍生出全麦粉馕、玫瑰花馕等12个种类。产品实体店开到了上海、广州、杭州等城市；线上与阿里巴巴合作。生产线产出的馕较之传统馕，每个利润增加超20%。

　　生产车间内，买热哈巴尔·吾许尔认真地检验每个出炉的馕。“我之前会做糕点，但没有稳定工作。应聘通过后，我在合作社经过三个月培训后，成为质检员。现在每个月工资2000元。”作为曾经的建档立卡贫困户，买热哈巴尔在合作社实现了脱贫。

　　柯坪县玉尔其乡党委副书记张启贤说：“传统的制馕师傅月收入均在5000元以上。在生产车间，员工人均工资2500元。目前，合作社总共带动就业130余人，其中建档立卡贫困户86人。”待7月第三条生产线投用，合作社将再带动20余名民众就业。

　　托马艾日克村的馕产业不仅直接带动贫困人口就业，也促进了产业链的发展。有机小麦种植、面粉加工企业均成为产业链中重要组成部分。目前，合作社已与当地面粉加工龙头企业“联姻”成立公司。未来，薄薄的馕将发挥更重要的作用。(完)